Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Nun baut ihr euch eine Panierstraße.
Dafür das Mehl in eine Schale, die Eier in eine zweite Schale und das Paniermehl mit dem Parmesan in eine dritte Schale geben.
Die Eier in der Schale mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
Den Spargel waschen, trocknen und die unteren, holzigen Enden abschneiden, oder abbrechen. Dann mit einem Sparschäler die unteren 3 cm des Spargels schälen.
Nun jede Spargelstange einzeln erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Paniermehl-Parmesan-Gemisch wälzen. Die panierten Stangen nebeneinander auf das Backblech legen, sodass sie sich nicht berühren.
Den Spargel im Ofen für etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.